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Les matières grasses


Elles sont riches en lipides, et donc très caloriques. Selon leur nature, elles fournissent de la vitamine A et D (beurre et crème fraîche), de la vitamine E et des acides gras essentiels (certaines huiles et margarines).

Elles doivent être diversifiées dans l’alimentation : un peu de beurre ou de crème pour les vitamines, mais sans excès pour limiter les apports en mauvais cholestérol ; des huiles végétales variées (olive, colza, tournesol, noix, pépins de raisins).
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