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Les produits laitiers |
Ils fournissent un apport important en protéines, calcium et certaines vitamines du groupe B. S’ils ne sont pas écrémés, ils contiennent également des lipides (acides gras saturés, à consommer avec modération) et de la vitamine A.
Leur quantité et leur richesse en matières grasses doit être contrôlée pour éviter prise de poids et excès de cholestérol. Ils constituent cependant la meilleure source de calcium, indispensable pour une bonne santé des os, et doivent être consommés à chaque repas (3 à 4 fois par jour).Selon les personnes, les produits laitiers sont plus ou moins appréciés : certains d’entre eux peuvent faire l’objet de réticences. Heureusement, le choix est très large et permet à chacun d’obtenir un apport suffisant en calcium.
Yaourts nature, fromages blancs à 20 % de matière grasse et fromages frais sont les moins riches en matières grasses. Les fromages à pâte dure (comté, emmental, etc.) sont très riches en calcium mais également en matières grasses : les portions doivent rester raisonnables. Les préparations à base de lait participent à l’apport en calcium : flans, crèmes, clafoutis, soufflés, gratins, sauce béchamel ; il peut être ajouté à la soupe ou aux boissons chaudes (thé, café). Le fromage peut être incorporé dans de nombreuses recettes (salades, gratins, etc.).
La même quantité de calcium (150 mg) est apportée par :
• un verre de lait ;
• un yaourt ;
• 150 grammes de fromage blanc ;
• 40 grammes de camembert (soit 1/6e du fromage entier) ;
• 15 grammes de gruyère ou de comté (taille d’une petite boîte d’allumettes). |
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